Libro di cucina/Ricette/Farinata di ceci: differenze tra le versioni
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* 2 dl [[w:olio d'oliva|olio d'oliva]] extravergine
* 1,5 l acqua<ref>La quantità d'acqua dipende anche dal forno e dalle condizioni di cottura e può svariare tra 1 l e 2 l.</ref>
* 10 g. sale
* pepe nero
== Preparazione ==
#Si versa in una terrina l'acqua unendovi lentamente, per evitare la formazione di grumi, la farina di ceci ed il sale. Rimescolandola accuratamente si ottiene un composto liquido ed uniforme che va lasciato riposare almeno da 4
#La tradizione vorrebbe che si usassero teglie in rame
#Si aggiunga un po' d'olio, si mescoli nuovamente per far sì che l'olio ricopra la pastella, quindi si inforni in un forno ben caldo (300°
#Se si usa un forno a legna lasciare cuocere 10 minuti circa, girando la teglia per avere una cottura uniforme. Col forno tradizionale i tempi sono di
== Varianti ==
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== Note ==
{{references}}
Con questo quantitativo lo spessore non supera
*I forni delle cucine casalinghe più comuni non superano la lunghezza di circa 40 cm. e quindi non si può usare una teglia che sia più di 37 cm. di diametro in tutto. Per una teglia di 37 cm di diametro, la dose ideale di farina di ceci è di 165 g., acqua 500 ml. olio 60 ml. sale 5 g.
*Bisogna infornare a forno caldissimo, portato a 240° C per 10 minuti, prima di inserire la farinata. Cuocere a 240° C per circa 20 minuti; comunque controllare l'aspetto della superficie: non più di 7/10 minuti da quando si formano i primi "occhielli" dorati! Nel forno casalingo convenzionale, in questo modo rimane ben cotta solo la parte inferiore e quindi si può girare la farinata come una frittata e far cuocere per altri 10 minuti. In questo modo si ottiene un risultato abbastanza simile alla farinata cotta a legna, che si compra in negozio, che è una specie di crespella morbida al centro e croccante alle due superfici.
== Collegamenti esterni ==
* [http://www.cooker.net/db/wsearchdirlist?SearchView&Query=farinata&SearchOrder=4&SearchMax=0&SearchThesaurus=TRUE&Start=1&Count=50
* [http://www.
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