Libro di cucina/Ricette/Farinata di ceci: differenze tra le versioni

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* 2 dl [[w:olio d'oliva|olio d'oliva]] extravergine
* 1,5 l acqua<ref>La quantità d'acqua dipende anche dal forno e dalle condizioni di cottura e può svariare tra 1 l e 2 l.</ref>
* 10 g. sale
* pepe nero
 
== Preparazione ==
#Si versa in una terrina l'acqua unendovi lentamente, per evitare la formazione di grumi, la farina di ceci ed il sale. Rimescolandola accuratamente si ottiene un composto liquido ed uniforme che va lasciato riposare almeno da 4-5 a 12 ore. Con un cucchiaio di legno va tolta la schiuma che si fosse eventualmente formata. Quindi, versare in una teglia, dopo averla unta.
#La tradizione vorrebbe che si usassero teglie in rame e stagnatestagnato, sufficientemente spesse per conservare il calore ed indeformabili al calore rispetto alla classica teglia sottile in acciaio garantiscono che la pastella sia uniforme su tutta la teglia. Una teglia da pizza con della carta da forno può comunque portare ad un buon risultato.
#Si aggiunga un po' d'olio, si mescoli nuovamente per far sì che l'olio ricopra la pastella, quindi si inforni in un forno ben caldo (300° gradiC) e livellato, (in modo che il liquido siasi dispostodisponga uniformemente).
#Se si usa un forno a legna lasciare cuocere 10 minuti circa, girando la teglia per avere una cottura uniforme. Col forno tradizionale i tempi sono di un'orettamezzora circa: non è consigliabile aprire l'anta ogniperché tantoabbassa perla lasciaretemperatura chee ilsmorza vaporele fuoriescabolle edche eventualmenteè alternare i ripiani senecessario si usa più di una tegliaformino. Quando la teglia ''"sorride"'' e si vede il colore giallo dorato della ''farinata'' cotta, controllare la consistenza e se è abbastanza compatta toglierla dal forno; la farinata è pronta,. aUna questo punto in molti apprezzano unaleggera spolverata di pepe neroarricchisce il gusto.
 
== Varianti ==
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== Note ==
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-*Le dosi, per una teglia circolare di 3550 cm di diametro (interno), sono: 250 grg. di farina di ceci, 750 ml di acqua, olio 100 ml. 7,5 g. sale.
Con questo quantitativo lo spessore non supera illo centimetro:spessore fattoreideale determinantedi permezzo ottenere un farinata come si deve e per il tempo di cotturacentimetro.
 
*I forni delle cucine casalinghe più comuni non superano la lunghezza di circa 40 cm. e quindi non si può usare una teglia che sia più di 37 cm. di diametro in tutto. Per una teglia di 37 cm di diametro, la dose ideale di farina di ceci è di 165 g., acqua 500 ml. olio 60 ml. sale 5 g.
-Il tempo di cottura nel forno tradizionale, portato a 250° prima di inserire la farinata, è di circa 20 minuti o poco più; comunque controllare l'aspetto della superficie: NON più di 7/10 minuti da quando si formano i primi "occhielli" dorati!
 
*Bisogna infornare a forno caldissimo, portato a 240° C per 10 minuti, prima di inserire la farinata. Cuocere a 240° C per circa 20 minuti; comunque controllare l'aspetto della superficie: non più di 7/10 minuti da quando si formano i primi "occhielli" dorati! Nel forno casalingo convenzionale, in questo modo rimane ben cotta solo la parte inferiore e quindi si può girare la farinata come una frittata e far cuocere per altri 10 minuti. In questo modo si ottiene un risultato abbastanza simile alla farinata cotta a legna, che si compra in negozio, che è una specie di crespella morbida al centro e croccante alle due superfici.
 
== Collegamenti esterni ==
* [http://www.cooker.net/db/wsearchdirlist?SearchView&Query=farinata&SearchOrder=4&SearchMax=0&SearchThesaurus=TRUE&Start=1&Count=50 ricerca''Ricerca per "farinata di ceci"'']. Cooker.
* [http://www.cookaroundthegustibus.com/ la 2010/04/chi-dice-no-alla-farinata-2/ ''Farinata di ceci'']. èThe in archivioGustibus.
 
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