Wikibooks

Libro di cucina/Ricette/Focaccia con le cipolle: differenze tra le versioni

Naviga nella cronologia in modo interattivo
← Differenza precedenteDifferenza successiva →
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
VisualeWikitesto
Ramac (discussione | contributi)
8 469 modifiche
m fix
+foto
Riga 1:
== Ingredienti ==
Per circa 7-9 etti di focaccia:
*5001000 g farina bianca di grano tenero tipo 00
*25 g lievito di birra fresco
*4006 gdl acqua pura di rubinetto (oppure una miscela di acqua e [[w:vino bianco|vino bianco]]: 300400 gdl acqua e 100200 gdl di vino bianco)
*510 g sale fino
*105 g sale grosso
*1001 gdl olio extravergine d'oliva
*½0,5 kgKg cipolle bianche o rosse, a piaceredorate
 
== Preparazione ==
[[File:Focaccia con le cipolle.jpg|thumb|Focaccia con le cipolle]]
La preparazione della focaccia con cipolle è stessa della la focaccia classica. Ovvero:
#In una ciotolabastardella, dimettere vetro150 odl d'acciaio, mettere l'acqua e il lievito.
#Aspettare che si sciolga e poi aggiungere un300 ettog di farina, un cucchiaino di sale fino e mezzo bicchiere di olio.
#Mescolare bene.
#Mescolare bene fino a quando il sale non si scioglie e la farina non è ben amalgamata.
#Lasciare riposare la pastellapagnotta ottenuta un'ora onel due;forno non di più altrimenti prende sapore di lievito. In questo modo si ottienecon la madre, che fa lievitare meglio il resto della farina che siluce aggiungeràaccesa.
#Dopo un'ora, aggiungere il resto dell'acqua e il resto della farina.
#Dopo un'ora o due (dipende dalla temperatura ambiente, se fa freddo ci vuole più tempo), quando la madre ha prodotto delle bollicine, aggiungere la farina. Di solito questa operazione si fa a occhio e si aggiunge tanta farina quanta ne basta per fare un impasto che non si attacchi alle mani. Bisogna raggiungere questo risultato a poco a poco, in modo da non eccedere di farina, altrimenti non viene abbastanza soffice.
#Impastare bene e alla fine aggiungere 0,5 dl di olio e il sale fino. Impastare finché l'olio sia ben amalgamato.
#Fare una sfoglia fin da subito la più sottile possibile. Se rimane umida infarinare bene, passare al mattarello o alla macchina col rullo e stendere in una teglia da forno.
#Lasciare lievitare per circa 5-6 ore anel temperaturaforno ambientecon la luce accesa.
#BucareTagliare lale superficiecipolle dellasottili, pastametterle conin ununa coltellobastardella e inserireaggiungere inil ogniresto bucodell'olio qualchee granoun diil sale grosso.
#Aggiungere le cipolle crude, salate e oliate sulla pasta lievitata.
#Scaldare il forno alla temperatura massima che riesce a raggiungere e infornare dai quindici ai venti minuti. Le cipolle non vanno cotte, altrimenti bruciano; una volta tagliate a fette si pongono in una terrina, si oliano a sufficienza e si salano abbastanza.
 
== Consigli ==
Line 26 ⟶ 29:
**I dadi in lievito devono essere freschissimi, quindi al momento dell'acquisto bisogna controllare la data di scadenza; di solito si trova una data di scadenza a due mesi, ma per vari motivi dipendenti dalla temperatura non durano così tanto, specialmente se si acquistano e si lasciano a lungo nel proprio frigorifero. È essenziale controllare la freschezza dei dadi di lievito al momento dell'uso, odorandoli se puzzano buttarli, anche se hanno delle macchie di colore rossastro o biancastre di muffa sono indice di deterioramento e quindi si dovranno buttare. Il lievito fresco ha un odore pulito caratteristico non sgradevole.<br />
**L'uso di lieviti in polvere a lunga conservazione, secchi o disidratati, non utilizzabili direttamente è problematico, per chi è alle prime armi. Prima bisogna farli rinvenire seguendo le istruzioni della ditta produttrice che non sempre sono chiare e complete. Poi si possono usare normalmente ma qualche volta per molti motivi, fanno cilecca. È necessario imparare e farli rinvenire correttamente usando piccole quantità di farina (100 g), finché dopo diversi tentativi la farina lievita.
**Al posto del lievito si può usare la pasta madre, fatta col lievito naturale.
*La temperatura del forno è l'argomento più delicato ed elusivo della cucina, e di solito i libri di cucina non danno indicazioni. Non tutti i forni hanno il termometro, alcuni forni presentano sull'indicatore della manopole un disegno raffigurante del pane o delle torte; inoltre la griglia di sostegno può essere bassa o alta nel forno, fissa o spostabile. L'indicazione generale per la focaccia è usare il forno al massimo, griglia di sostegno più alta possibile, in media 18 minuti. Ognuno deve sapersi però regolare da solo in base a prove pratiche sperimentali, perché anche le indicazioni della ditta costruttrice non sono mai precise in quanto il gas che si usa (metano, carbon fossile o altro) ha potere calorifico diverso da regione a regione.
 
Estratto da "https://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Focaccia_con_le_cipolle"