Libro di cucina/Ricette/Acciughe sotto sale: differenze tra le versioni

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== Procedimento salatura ==
[[File:Arbarella di acciughe sottosale.jpg|thumbnail|ArbarellaArbanella di acciughe sotto sale immature]]
Ogni arbarella piccola porta circa un chilo e mezzo, due di pesce e necessita di un chilo di sale grosso.<br>
Si cosparge il fondo di un arbarella con un pugnetto di sale grosso, due cucchiai da cucina e poi si dispongono i pesci, in una fila da 12-14 pesci disposti testa-coda, con due o quattro pesci ai lati per riempire lo spazio rotondo che avanza ai lati della fila.<br>