Libro di cucina/Ricette/Acciughe sotto sale: differenze tra le versioni

In un’arbanella ci stanno puliti, circa due chili di pesce, dipende dal diametro e dall'altezza dell'arbanella e dalle dimensioni del pesce.<br>

Ci sono arbanelle non standard oppure arbanelle da negozio di tre misure:

*grosse e alte, da 4 chili di pesce, 17x27 cm.

[[immagine:Conserva acciughe,arbanelle varie misure.jpg|thumbnail|Arbanelle di varia capienza per la conserva delle acciughe sotto sale]]

 

[[immagine:Conserva acciughe,portacciughe sott'olio.jpg|thumbnail|Portacciughe sott'olio con coperchio in vetro]]

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Ghiotto è preparare un battuto d’aglio e capperi e mettendo un paio di acciughe intere su una fetta di peperone, con dentro un velo d’olio, che si cuoce al forno.

#:Invece che le acciughe mettere sotto sale le sarde. Costano niente, tipo 2 euro (2002), la cassetta da 10 chili.

#:Le sarde non sono saporite come le acciughe e producono comunque un olio rancido. Forse come pesce bisognerebbe imbroccare la salacca. Le salacche vengono dalla Sardegna e le vendono per sarde, però sono più magre e filate, si vede che sono diverse, sono sardine un po' strane e sono meglio da salare, infatti si trovano anche al supermercato. Le sarde si possono preparare da regalare, piacciano; a volte in commercio si trovano le sarde sotto sale, fatte passare per acciughe ma solo gli intenditori se ne accorgono.

#:Meglio non sostituire la salamoia del pesce con una salamoia d'acqua e sale, come qualcuno fa. Va tutto bene ma perde tutto il suo gusto di mare.

 

[[Categoria:Secondi piatti-Pesce|Acciughe sotto sale]]