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Libro di cucina/Ricette/Acciughe sotto sale: differenze tra le versioni

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precisazioni
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==Introduzione==
Mettere le acciughe sotto sale è facile, ma arrivare al risultato finale corretto è più lungo e laborioso e bisogna fare esperienza. IlSe risultatoqualcosa finaleva male, l'acciugaè desalataperché, dovrebbein esserequalche dimodo, saporec'è estato consistenzaun quasicontatto uguale a quella fresca e in linea teorica, bisognerebbe poter usarecon l'acciugaacqua desalata,dolce comeo secol fosseghiaccio fresca,che comesciogliendosi si fa conproduce ilacqua baccalàdolce.<br>
Gli aneddoti d'epoca sono riportati, riguardano la zona della Liguria, per ricordare i costumi di quando non c'era il frigorifero e l'uso al risparmio della mentalità ligure ma anche in Sicilia e Campania, tramandano la tradizione di mettere le acciughe sotto sale.▼
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Spingersi fuori dai limiti e provare perfino a friggerla, perché il baccalà desalato si può fare fritto, per l’acciuga non è consigliabile, perché è troppo piccola, risultano degli stecchini secchi come grissini. Forse, si potrebbero mettere sotto limone e olio, come si fa con le alici fresche. Alcuni padri ci mettevano l'aglio.<br>
Il gusto di salato giusto, dovrebbe essere quello dell'acciuga fresca, però poi le acciughe fresche si salano, per cui in conclusione dargli il giusto salato va a gusto.▼
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▲Gli aneddoti d'epoca sono riportati per ricordare i costumi di quando non c'era il frigorifero e l'uso al risparmio della mentalità ligure.
 
==Ingredienti==
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Ghiotto è preparare un battuto d’aglio e capperi e mettendo un paio di acciughe intere su una fetta di peperone, con dentro un velo d’olio, che si cuoce al forno.
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Con le acciughe desalate si preparano pure vari tipi di pasta d’acciuga da spalmare su crostini di pane. La pasta d’acciuga più comune è pura e semplice, battitura delle acciughe in un mortaio. Altrimenti si possono aggiungere a questa pasta d’acciughe di base, il rosso sodo di uova, con capperi e mollica acetosa di pane, che si dice abbia proprietà afrodisiache.<br>
L'acciuga desalata si può friggere, come il baccalà desalato, invece che nella pastella, l'acciuga desalata va inserita in una frittella (frisceu in genovese o [http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=50&t=10484 crispeddi in siciliano]) che si fa lievitare. Fritta da sola è troppo piccola, risultano degli stecchini secchi come grissini. <br>
Forse, si potrebbero mettere le acciughe desalate sotto limone e olio, come si fa con le alici fresche. Gli avi ci mettevano l'aglio.<br>
▲Il gusto di salato giusto, dovrebbe essere quello dell'acciuga fresca, però poi le acciughe fresche si salano, per cui in conclusione dargli il giusto salato va a proprio gusto.
 
==Esperimenti==
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[[Categoria:Secondi piatti-Pesce|Acciughe sotto sale]]
[[Categoria:Antipasti|Acciughe]]
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