Libro di cucina/Ricette/Polpettine della sigula: differenze tra le versioni

#Mettere la farcia al centro del rettangolino di carne, arrotolare e piegare le estremità, ripetendo l'operazione per tutti i rettangolini di carne. Se l'operazione è ben fatta è possibile, con attenzione mettere l'involtino direttamente in padella, altrimenti passare uno spago da cucina sui lati lasciando un lembo libero in modo che si possa togliere facilmente a metà cottura.

#Utilizzare una casseruola media (22-24 cm) e bassa, in modo che gli involtini riempiano tutto lo spazio lasciando scoperta una superficie minima della casseruola.

#Versare la metà del vino bianco misto a brodo vegetale, usando la parte rimanente nel caso la preparazione asciuga troppo e aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro.

#Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per un'altra mezz'ora. La cottura dolce mantiene la morbidezza della carne che altrimenti risulterebbe stopposa e dura.