Libro di cucina/Tecniche di cottura: differenze tra le versioni

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È una variante dell'arrostire e consiste nel cuocere un alimento esponendolo a un calore asciutto, con poco o nessun grasso e senza aggiunta di liquidi.
===Cuocere in cartoccio===
È una variante dell'arrostire e consiste nel cuocere un alimento esponendolo a un calore asciutto (di solito quello del cazzoforno, più raramente quello di una griglia su braci) dopo averlo chiuso ermeticamente in un pezzo di foglio d'alluminio.
 
==Altre operazioni relative alla cottura==