Libro di cucina/Ricette/Arancini al radicchio

Occorrente:

• Una terrina
• un cucchiaio di legno
• una ciotola e una forchetta
• una padella per friggere
• una paletta per scolare il fritto
• molta carta assorbente su un largo piatto

Ingredienti per 4 persone:

• 4 porzioni di risotto al radicchio rosso di Treviso, ben mantecato e ben raffreddato, meglio se del giorno prima
• due tuorli d’uovo
• 2 hg di Gorgonzola dolce e molto cremoso per l’imbottitura
• due uova intere battute, salate e pepate in una ciotola, per la panatura
• olio extravergine di oliva per la frittura
• pane grattugiato q.b.

Preparazione

1. Mescolare il risotto con i tuorli d’uovo nella terrina.
2. Prelevarne una cucchiaiata abbondante e pressarla sul palmo della mano appiattendeola bene. Adagiarvi un cucchiaino da tè di gorgonzola morbido e richiudere delicatamente la mano a pugno formando una piccola palla di risotto contenente il gorgonzola: l’arancino. Procedere sempre allo stesso modo fino ad esaurimento del risotto.
3. Passare ogni arancino nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
4. Tuffare gli arancini, pochi alla volta, nell’olio bollente ma mai fumante.
5. Sgocciolare gli arancini dorati appena e disporli sulla carta assorbente perché perdano l’eccesso d’olio.
6. Servire caldi ma non bollenti.

Variante

Gli arancini si possono, in alternativa, cuocere nel forno, preriscaldato a 180° per 10’. In questo caso non vanno passati nell’uovo battuto.