Libro di cucina/Ricette/Gnocchi di patate: differenze tra le versioni

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#Sbucciare le patate bollenti (aiutarsi con dei guanti o con uno strofinaccio) e passarle man mano con uno schiacciapatate (usare la trafila piccola) formando una purea.
#Lasciare intiepidire la purea
#Aggiungere lentamentel'uovo e la farina lentamente ed impastare gli gnocchi, non è necessario utilizzare tutta la farina prevista, ciò va fatto in relazione alla elasticità e alla consistenza dell'impasto<ref>Nella preparazione degli gnocchi la farina ha unicamente la funzione di evitare che gli stessi gnocchi lessando si disfino. Quindi meno farina si usa compatibilmente con questo principio più gli gnocchi saranno saporiti e morbidi. Viceversa gli gnocchi saranno sempre più corrotti dal sapore della farina e risulteranno sempre più duri alla masticazione.</ref>.
#Lasciare riposare l'impasto per dieci minuti
#Aggiungere eventualmente ancora farina e dividere l'impasto in tante palline di una decina di centimetri di diametro