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Il '''kefir d'acqua''' è una bevanda leggermente alcolica e frizzante, fermentata dai grani di [[w:kefir|kefir]], fra gli ingredienti dovrà sempre essere presente una percentuale dal 3 al 10% di [[w:zucchero|zucchero]] e tanti altri ingredienti che possono variare a seconda delle ricette e dei gusti personali: [[w:limone|limone]], succo d'[[w:uva|uva]], succhi di frutta, frutta secca, [[w:malto|malto]], foglie fresche di [[w:menta|menta]] ed erbe aromatiche come [[w:finocchio|finocchio]], [[w:cumino|cumino]] o [[w:anice|anice]] e perfino il [[w:miele|miele]] o le radici di [[w:ginger|ginger]].
La bevanda ottenuta è molto dissetante e ricca di [[w:vitamine|vitamine]] e [[w:fermenti lattici|fermenti lattici]].
Per la fermentazione del kefir d'acqua si possono utilizzare i granuli per la fermentazione del kefir di [[w:latte|latte]], l'adattamento dei granuli richiederà alcuni giorni, 2 o 3 fermentazioni il cui prodotto andrà gettato.
Le prime fermentazioni possono avvenire in acqua e zucchero senza l'aggiunta di nessun altro ingrediente.
Una volta avvenuto l'adattamento i granuli di kefir tenderanno a scolorirsi fino a diventare trasparenti.
I granuli adattati non potranno più essere utilizzati per la fermentazione del latte, l'adattamento è irreversibile perché nel passaggio si perdono componenti fondamentali per la fermentazione del latte.
Il kefir d'acqua presenta abitualmente una quantità di [[w:alcol|alcol]] fra 0,2-2% , la quantità di alcol dipende dal tipo e dalla percentuale di zuccheri aggiunti,dal tempo di fermentazione e dalla quantità d'aria disponibile, in condizioni di anaerobiosi (senz'aria, quindi con il barattolo quasi pieno) prevalgono fermentazioni alcoliche ed avremo una bevanda più alcolica.
Attenzione a non riempire troppo il vaso e a non chiudere troppo il tappo, la fermentazione produce CO2 (le bollicine dell'acqua minerale) che rischiano di rompere il vaso se la pressione diventa troppo alta!
== Ingredienti ==
*Un vaso di vetro da 2 litri con coperchio
*Un colino, preferibilmente non di metallo
*2-3 cucchiai di granuli di kefir (ricordate che la percentuale in peso dei granuli deve essere fra il 3 e il 8% in peso, es 1l d'acqua -> tra 30 e 80g di granuli)
*1 o 2 fichi o [[w:prugna|prugne]] secche o 2 cucchiai d'[[w:uva sultanina|uva sultanina]] o miscele di frutta disidratata a vostra scelta (quelle già citate o anche [[w:mango|mango]], [[w:ananas|ananas]], ecc..)
*Mezzo limone tagliato a fette (non utilizzate limoni con la buccia trattata chimicamente, i migliori sono i limoni biologici)
*Da 4 a 6 cucchiai di zucchero
*1 cucchiaio di malto liquido (a scelta)
*1 litro d'acqua
*1 cucchiaio di semi a scelta (cumino, anice, finocchio) o foglie fresche di menta
== Preparazione ==
# mettere l'acqua nel vaso (il vaso non deve essere mai pieno per più di 2/3)
# aggiungere lo zucchero e il malto e mescolare
# aggiungere il succo di mezzo limone e anche il mezzo limone spremuto
#:Oppure aggiungere un limone tagliato in due e con incisioni a croce
#:Oppure aggiungere la buccia grattugiata di un limone se biologico
# Aggiungere la frutta disidratata, i semi ed i granuli di kefir
# chiudere e lasciar fermentare per circa 48 ore a temperatura ambiente
# filtrare il tutto, la bevanda è pronta per essere consumata, magari dopo essere stata un po' in frigorifero.
Gli ingredienti possono variare, potete provare ad aggiungere tisane, diversi tipi di zucchero come il miele o lo sciroppo d'acero. Provate a sostituire un po' d'acqua con succo di frutta. Potete provare a sostituire il limone con il succo d'uva, insomma gli esperimento sono veramente tantissimi, l'importante è che sia sempre presente una fonte di zucchero.
A differenza del kefir di latte, nel kefir d'acqua sono presenti tanti ingredienti e forse vi risulterà difficile separare semi e uvetta dai granuli di kefir, in questo caso è consigliabile utilizzare un sacchettino di garza in cui tenere i granuli ed immergerli nella miscela.
Il sacchetto non va riaperto ogni volta, ad ogni filtrata va semplicemente recuperato e utilizzato per la filtrata successiva.
Il kefir d'acqua presenta un pH piuttosto acido perciò si "difende" dai possibili inquinamenti batterici, va comunque sempre conservato in frigorifero e consumato entro 2 o 3 giorni.
== Altri progetti ==
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[[Categoria:Bevande alcoliche]]
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