Libro di cucina/Ricette/Spaghetti aglio, olio e peperoncino: differenze tra le versioni

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*Per fare la pasta per più persone bisogna considerare che gli spaghetti devono nuotare in parecchia acqua in modo tale che quando li mettiamo nell'acqua questa non si raffreddi e poi non si incollino: per aiutarvi, circa 1 litro di acqua ogni persona in più.
*Attenzione: il sale va aumentato e non solo in funzione della quantità di acqua, ma in rapporto superiore al solito per eliminare il "dolce" che l'aglio conferisce.
*Usare spaghetti di pasta di solo grano duro. Un buono spaghetto non lascia l'acqua di cottura torbida ma limpida. Non usare spaghetti precotti o in scatolascatolao. IoSono preferiscopreferibili gli spaghetti abbastanza grossi perché restano più croccanti e non diventano subito scotti.
*Usate la minima quantità di olio che potete per friggere l'aglio, l'olio crudo è molto più digeribile e salutare.
*Il peperoncino, su questo ingrediente si potrebbe scrivere un libro. I puristi preferiscono il peperoncino fresco che lascia anche un leggero profumo oltre al piccante. Molto comodi sono i peperoncini piccoli anche detti piri piri, che potete mettere interi a friggere, e quando li levate non rimangono i semini nell'olio.