Libro di cucina/Ricette/Salame romagnolo: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
Nessun oggetto della modifica |
m Annullate le modifiche di 213.45.150.182 (discussione), riportata alla versione precedente di 213.45.150.93 |
||
Riga 2:
Il Salame Romagnolo si prepara tagliando le carni selezionate da suini italiani; le parti utilizzate sono lombo, carni chiare,goletta e rifilatura del prosciutto, si macina la carne con stampo 8 per ottenere un macinato dalla grana media, si impasta aggiungendo Sale dolce di Cervia e pepe,vino fatto passare da un setaccio con dentro spicchi di aglio pelato e schiacciato,e senza uso di nitrati o nitriti o altre miscele chimiche, questa operazione viene chiamata "concia" e cubetti di grasso di guanciale tagliati col coltello; è proprio questa la caratteristica visiva del salame romagnolo, nella fetta tagliata rimangono ben visibili i classici lardelli di grasso. Si mescola poi l'impasto aromatizzandolo a volte con vino rosso (viene chiamato salame ubriaco) nella bassa romagna con il vino bianco-trebbiano,al fine rendere omogeneo l'impasto e si insacca la carne in budello naturale creando piccoli fori con una forchetta per permettere all'acqua di uscire. Si lascia sgrondare il salame e lo si stagiona per un paio di mesi. Ne risulta un salume altamente artigianale dal sapore intenso e profumi tipico di campagna.
Nella tradizione contadina romagnola troviamo altri salumi pregiati, quali il Salame Ubriaco, il Salame Gentile, la salsiccia passita,i ciccioli,la coppa di testa,la pancetta arrotolata,la coppa stagionata con cannella e chiodi di garofano,il marchio del"salame romagnolo"e' stato registrato nel 2003 presso la
| |||