Libro di cucina/Ricette/Salame romagnolo: differenze tra le versioni

Il Salame Romagnolo si prepara tagliando le carni selezionate da suini italiani; le parti utilizzate sono lombo, pancetta e prosciutto, si macina la carne con stampo 8 per ottenere un macinato dalla grana media, si impasta aggiungendo Sale dolce di Cervia e pepe; questa operazione viene chiamata "concia" e cubetti di grasso di pancetta tagliati col coltello; è proprio questa la caratteristica visiva del salame romagnolo, nella fetta tagliata rimangono ben visibili i classici lardelli di grasso. Si mescola poi l'impasto aromatizzandolo a volte con vino rosso (viene chiamato salame ubriaco) al fine rendere omogeneo l'impasto e si insacca la carne in budello naturale creando piccoli fori con una forchetta per permettere all'acqua di uscire. Si lascia sgrondare il salame e lo si stagiona per un paio di mesi. Ne risulta un salume altamente artigianale dal sapore intenso e profumi tipico di campagna.

Nella tradizione contadina romagnola troviamo altri salumi pregiati, quali il Salame Ubriaco, il Salame Gentile, la salsiccia passita