Libro di cucina/Ricette/Baccalà mantecato: differenze tra le versioni
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== Preparazione ==
# Tenere a bagno il baccalà di circa
▲Tenere a bagno il baccalà di circa 700g per 5 porzioni (stoccafisso ragno) per 3 giorni cambiando spesso l'acqua; è preferibile acquistare la parte della coda dello stoccafisso.
# Infarinare i pezzi nella farina bianca metterli in un soffritto di cipolla preparato precedentemente con olio di oliva extravergine a cui si aggiungerà un po' di burro, utilizzando una pirofila di vetro, far dorare i pezzi di stoccafisso quindi aggiungere 1/2 litro di latte, un po' di burro ancora, un po' di prezzemolo tritato fine e il sale.▼
▲Dopo l'ammollo toglire la pelle, le pinne, le scaglie e tagliarlo a pezzi piccoli.
# Fare attenzione che il latte (1/2 litro) deve coprire il pesce, in caso ciò non fosse sufficiente aggiungere un poco d'acqua.
▲Infarinare i pezzi nella farina bianca metterli in un soffritto di cipolla preparato precedentemente con olio di oliva extravergine a cui si aggiungerà un po' di burro, utilizzando una pirofila di vetro, far dorare i pezzi di stoccafisso quindi aggiungere 1/2 litro di latte, un po' di burro ancora, un po' di prezzemolo tritato fine e il sale.
# Guarnire con polenta bianca.
[[Categoria:Secondi piatti-Pesce|Baccalà mantecato]]
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