Libro di cucina/Ricette/Baccalà mantecato: differenze tra le versioni

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Tenere a bagno il baccalà di circa 700g per 5 porzioni (stoccafisso ragno) per 3 giorni cambiando spesso l'acqua; é preferibile acquistare la parte della coda dello toccafisso.
Dopo l'ammollo toglire la pelle, le pinne, le scaglie e tagliarlo a pezzi piccoli.