Libro di cucina/Ricette/Fresco alla patricana

Il fresco alla patricana è un piatto tipico ricco di carboidrati originario della ciociaria, più specificamente dedicato a patrica, un paesino nei pressi del capoluogo Frosinone. Il piatto può essere considerato primo, secondo o unico, inquanto è un piatto completo .

preparzione

Gli ingredienti sono molti, per cui fare attenzione alle quantità e alle qualità. Il testo riferisce il numero di ingredienti per ogni persona, quindi fare attenzione a moltiplicare attentamente.

per fare la base

per fare la base occorre sbattere cinque uova fino ad avere un liquido omogeneo, poi si aggiungono quattro cucchiaini di farina, due di sale e uno di lievito (un cucchiaino = 30g). l'impasto poi va messo da parte per poter preparare il ripieno.

per fare il ripieno

il ripieno è la parte più buona del piatto, si costituisce di svariati ingredienti. per fare il procuriamoceli:

sugo di carne

• 200g di macinato di suino.
• 100g di salsa o polpa di pomodoro.
• olio extra vergine di oliva.
• origano.
• spezie varie: peperoncino, rosmarino, etc.

mescolare il macinato in modo deciso con un po' d'olio; quando vediamo che prende colore, aggiungiamo le spezie e il pomodoro e ricominciamo a mescolare. Dopo dieci minuti lasciamo da parte anche questo preparato.

spaghetti

cuocere il una soluzione di acqua e sale grosso 80g di pasta a persona per 7 minuti. una volta cotta, la pasta va cosparsa di pezzettini di formaggio (pecorino) e di pancetta a cubetti.

per unire base e ripieno

in padella versare pasta e ragù di carne, agitare e cospargere di preparato con uovo. una volta cotto (bisogna lavorarci circa 5 minuti) la base dovrebbe aver inglobato il ripieno.

il contorno

una volta aver diviso nei piatti l'elegante "involtino" di ingredienti, lasciar cadere un filo d'olio sopra. poi tagliuzzare mozzarelline e pomodorini e spargerli a modo di cerchio intorno al piatto. l'opera è completa.

pregi difetti e caratteristiche

pregi

è un buon piatto, che si può mangiare in occasione di una cena importante, un ritrovo di amici, ma anche in famiglia quando si ha voglia di fare le cose per bene. è gustoso e ricco di tutto ciò che serve.

carattristiche

è una letterale esplosione di sapori: si sente l'uovo, si sente la carne, si sente la pasta, etc. è ottimo da usare in occasioni speciali e lascia un buon ricordo di sè.

difetti

è pesante come alimento, contiene uova, farina e olio, che non possono essere consumati in quantità eccessive. molti si lamentano anche che ci vuole troppo a prepararlo.