Libro di cucina/Ricette/Acqua d'orcio

L' Acqua d'Orcio, detta anche Acqua d'orzo è una dissetante bevanda alla liquirizia, che in passato veniva anche preparata con l'orzo.

Questa è senza dubbio la più tipica delle bevande di Reggio Emilia. L'acqua d'orcio è essenzialmente un estratto di liquirizia allungato con acqua, che ha un effetto molto dissetante.

Storia

L'Acqua d'Orcio è in uso a Reggio Emilia sin dal Quattrocento, quando il governatore Ippolito Malaguzzi (nonno di Ludovico Ariosto) nel 1412 ne autorizzo la vendità nella Piazza Maggiore (ora Piazza del Duomo). Il monopolio della vendita era di un chioschetto nella Piazza, ora non più presente; si può consumare questa bevanda solo il alcuni bar del centro città.

Ricetta

Ingredienti: radici di liquerizia, estratto di liquerizia, semi di finocchio, buccia di arancia, acqua.

Preparazione: macerare in abbondante acqua le radici di liquerizia, quindi bollire nell'acqua, con l'estratto di liquerizia, i semi di finocchio e la buccia di arancia ben ripulita. Lasciare bollire abbastanza a lungo, fare raffredare e poi filtrare. Il prodotto ottenuto si allunga con acqua fresca in proporzione uno a dieci. Bere fredda.