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Libro di cucina/Ricette/Focaccia novese: differenze tra le versioni

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{{Agroalimentare
|nome=FOCACCIA NOVESE
|immagine=
|didascalia=
|categoria = paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
|zona = [[Novese]]
|regione=Piemonte
}}
 
La '''focaccia novese''' è una specialità da forno tipica della [[:categoria:cucina piemontese|cucina piemontese]], prodotta artigianalmente dalle panetterie della zona di [[Novi Ligure]] ([[Novese]]) ed [[Ovada]]. È una sorta di pane piatto (presenta al massimo un centimetro d'altezza) condito con [[olio extravergine d'oliva]] e sale grosso. Durante il processo produttivo la [[focaccia]] viene stirata e poi successivamente manipolata per produrre piccoli alvei sulla superficie. È consigliato l'abbinamento al [[vino]] di produzione locale [[Cortese di Gavi]] [[DOCG]].
 
La composizione degli ingredienti, e dunque dell'impasto, rendono tale prodotto molto simile alla [[focaccia genovese]], dalla quale si distingue per un minor contenuto di olio d'oliva e l'aggiunta di strutto.
 
==Ingredienti==
{{trasferimento|wb|par}}
Nella sua versione classica gli ingredienti occorrenti sono:
*[[w:Farina|Farina]] bianca di grano tenero (1000 g);
*[[w:lievito|lievito]] di [[w:birra|birra]] (quantità variabile a seconda delle condizioni ambientali);
*[[acqua]] pura (550-600 g) oppure una miscela di acqua e [[vino]] bianco (400-450 g acqua e 100-150 g di vino bianco);
*[[w:strutto|strutto]] commestibile (40 g);
*[[sale]] fino (10 g) e sale grosso (10 g);
*[[w:olio extravergine d'oliva|olio extravergine d'oliva]] (50 g);
*estratto di [[w:malto|malto]] (10 g; facoltativo: serve per incrementare l'attività amilasica della farina, il che ne accelera la maturazione qualora sia troppo forte e determina un maggior colorito della crosta e del prodotto in genere, inoltre fornisce nutrimento ai lieviti).
 
==Riconoscimenti==
Con la deliberazione della Giunta Regionale del [[Piemonte]] del [[15 aprile]] [[2002]] n. 46-5823 la focaccia novese è stata riconosciuta prodotto agroalimentare tradizionale del [[Piemonte]] in attuazione del D.lgs. n. 173/98, art. 8 e D.M. n. 350 dell'[[8 settembre]] [[1999]] <ref>[http://www.saporidelpiemonte.it/prodotti/legge.htm La deliberazione del 15 aprile 2002 della Giunta Regionale del Piemonte]</ref>.
 
==Voci correlate==
*[[Focaccia]]
*[[Focaccia genovese]]
*[[Novese]]
 
==Note==
<references/>
{{Portale|cucina|Piemonte}}
 
{{DEFAULTSORT:Focaccia novese}}
[[Categoria:Cucina piemontese]]
[[Categoria:CucinaRicette ligureregionali-Piemonte]]
[[Categoria:DaRicette trasferire Wikibooksregionali-Liguria]]
[[Categoria:FocaccePane e focacce]]
[[Categoria:Novi Ligure]]
[[Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte]]
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