Libro di cucina/Ricette/Focaccia novese: differenze tra le versioni

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La '''focaccia novese''' è una specialità da forno tipica della [[:categoria:cucina piemontese|cucina piemontese]], prodotta artigianalmente dalle panetterie della zona di [[Novi Ligure]] ([[Novese]]) ed [[Ovada]]. E'È una sorta di pane piatto (presenta al massimo un centimetro d'altezza) condito con [[olio extravergine d'oliva]] e sale grosso. Durante il processo produttivo la [[focaccia]] viene stirata e poi successivamente manipolata per produrre piccoli alvei sulla superficie. È consigliato l'abbinamento al [[vino]] di produzione locale [[Cortese di Gavi]] [[DOCG]].
 
La composizione degli ingredienti, e dunque dell'impasto, rendono tale prodotto molto simile alla [[focaccia genovese]], dalla quale si distingue per un minor contenuto di olio d'oliva e l'aggiunta di strutto.
 
==Ingredienti==
Nella sua versione classica gli ingredienti occorrenti sono:
*[[Farina]] bianca di grano tenero tipo 00 (1000 g);
*[[lievito]] di [[birra]] fresco (25quantità gvariabile a seconda delle condizioni ambientali);
*[[acqua]] pura (550 g) oppure una miscela di acqua e [[vino]] bianco (300 g acqua e 100 g di vino bianco);
*[[strutto]] commestibile (40 g);
Utente anonimo