Libro di cucina/Ricette/Focaccia novese: differenze tra le versioni

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|regione=Piemonte
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La '''focaccia novese''', molto simile a [[focaccia genovese|quella genovese]], è una specialità da forno tipica della [[:categoria:cucina piemontese|cucina piemontese]], prodotta nell'[[Oltregiogo]],artigianalmente nelladalle panetterie della zona di [[Novi Ligure]] ([[Novese]]) eed [[Ovada]]:. E' una sorta di pane piatto (presenta al massimo 1un cmcentimetro d'altezza) condito con [[olio extravergine d'oliva]] e sale grosso. VieneDurante il processo produttivo la [[focaccia]] viene stirata e poi vengonosuccessivamente manipolata per prodottiprodurre piccoli alvelialvei sulla superficie. È consigliata comeconsigliato l'abbinamento al [[vino]] di produzione locale [[Cortese di Gavi]] [[DOCG]].
 
La composizione degli ingredienti, e dunque dell'impasto, rendono tale prodotto molto simile alla [[focaccia genovese]], dalla quale si distingue per un minor contenuto di olio d'oliva.
 
==Ingredienti==
Nella sua versione classica gli ingredienti occorrenti sono:
*[[Farina]] bianca di grano tenero tipo 00 (1000 g);
*[[lievito]] di [[birra]] fresco (25 g);
*[[acqua]] pura (550 g) oppure una miscela di acqua e [[vino]] bianco (300 g acqua e 100 g di vino bianco);
*[[strutto]] commestibile (40 g) ;
*[[sale]] fino (10 g) e sale grosso (10 g);
*[[olio extravergine d'oliva]] extravergine (50 g) ;
*estratto di [[malto]] (10 g).
 
 
==Riconoscimenti==
Con la deliberazione della Giunta Regionale del [[Piemonte]] del [[15 aprile]] [[2002]] n. 46-5823 la focaccia novese è stata riconosciuta prodotto agroalimentare tradizionale del [[Piemonte]] in attuazione del D.lgs. n. 173/98, art. 8 e D.M. n. 350 dell'[[8 settembre]] [[1999]] è stata riconosciuta come prodotto [[Indicazione geografica protetta|IGP]] nel [[2008]]<ref>[http://www.saporidelpiemonte.it/prodotti/legge.htm La deliberazione del 15 aprile 2002 della Giunta Regionale del Piemonte]</ref>.
 
==Voci correlate==
*[[Novese]]
 
==Note==
==Collegamenti esterni==
<references/>
 
*[http://www.saporidelpiemonte.it/prodotti/legge.htm Deliberazione della Giunta Regionale del Piemonte sulla Individuazione elenco aggiornato dei prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte]
 
 
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