Libro di cucina/Ricette/Polpo in galera: differenze tra le versioni

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polpo in galera
 
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il polpo in galera è una ricetta tipica dell'isola d'elba,chiamato cosi per il metodo di cottura del polipo.
 
ilIl '''polpo in galera''' è una ricetta tipica dell'isola d'elba,chiamato cosi per il metodo di cottura del polipo.
Metodo di cottura:si consiglia di usare il polipo surgelato.fare scongelare a temperatura d'ambiente il polipo,munirsi di un tegame di alluminio capiente,mettere all'interno del tegame abbondante olio e due spicchi d'aglio schiacciati.In seguito tagliare il polpo in quattro parti,compreso la testa e sistemarlo in fondo al tegame dalla parte delle ventose,coprirlo con vino bianco preferibilmente di qualità.poichè viene chiamato "in galera" bisogna coprire il polipo con un foglio di carta da forno e fermare quest'ultimo con un piatto rovesciato sopra,dopo ciò baisogna mettere un altro foglio di carta da forno sopra il tegame e chiudere il tutto con un coperchio,appoggiare due pesi su di esso per ridurre al minimo la fuoriuscita del vapore durante la cottura.far cuocere a fuoco medio per 55 minuti.servirlo con il suo liquido di cottura,caldo o freddo.