Chimica organica/Carboidrati: differenze tra le versioni
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=== Zuccheri riducenti ===
{|{{Tabbella_Ch_Org}} align="center"
|{{Col2_Ch_Org}} align="center"|'''Saggio di Tollens'''
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|[[image:Redox Tollens Oxidationszahlen C.svg|
▲|{{Col2_Ch_Org}} align="center"|'''Saggio di Fehling'''
▲|[[image:Solução de fehling.gif|400px]]
|}
Sono detti riducenti gli zuccheri che possono essere ossidati da deboli reagenti ossidanti come il reativo di Tollens o di Fehling. Ad effettuare la riduzione è il gruppo aldeidico libero. Troviamo
# nei monosaccaridi aldosi
# nei di e poli saccaridi che siano caratterizzati da uno o più monomeri aldosici che non siano in forma acetalica
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Per comprendere perché anche nelle soluzioni di α-idrossichetoni siano presenti tracce di monomeri caratterizzati da un gruppo aldeidico è necessario notare che i reattivi di Tollens e Fehling, che verranno descritto in dettaglio sotto, sono basici. In ambiente basico gli α-idrossichetoni sono caratterizzati dai seguenti equilibri tra tautomeri:
[[image:LobrydeBruyn vanEkenstein.png|center|500px]]
====Saggio di Tollens====
Quando una aldeide o un chetone sono posti in una soluzione ammoniacale di nitrato di argento ( Ag(NH<sub>3</sub>)<sub>2</sub><sup>+</sup> ) essi possono ossidarsi riducendo l'argento(+1) ad argento(0), che si deposita sul recipiente di reazione dando quello che assomiglia ad uno specchio. Non fanno eccezione gli '''zuccheri a catena aperta''', essendo poiidrossi'''aldeidi''' o poliidrossi'''chetoni'''.
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