Il [[7 dicembre]][[1974]] la ''Confraternita del Tortellino'' (sorta di [[WWF]] del vessillo della [[cucina bolognese]] e della [[cucina modenese]]) e l'''[[Accademia Italiana della Cucina]]'', depositarono presso la ''Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna'' la ricetta del ripieno dei tortellini.
==Ricetta del ripieno==
La ricetta prescrive una [[sfoglia]] di [[farina]] e [[uovo|uova]] di 6/10 di mm ed un ripieno preparato come segue:
* 300 g di [[lombo]] di maiale
* 300 g di [[prosciutto]] crudo
* 300 g di vera [[mortadella di Bologna]]
* 450 g di [[Parmigianoparmigiano Reggiano]] con 3 anni di stagionatura
* 3 [[uova]] di gallina
* [[noce moscata]]
==Preparazione del ripieno==
Far riposare il lombo di maiale in sale, pepe, rosmarino e aglio, poi cuocere a fuoco lento con un po' di [[burro]]. Dopo aver eliminato le spezie tritare il lombo, il prosciutto e la mortadella e impastare con il parmigiano, l'uovo e la noce moscata. Far riposare il ripieno 24 ore prima di utilizzarlo per farcire i tortellini.
