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Le principali tecniche di cottura si possono suddividere, in ordine di facilità, in cinque categorie:
* [[Tecniche di cottura/Stufare o brasare|Stufare o brasare]]
* [[Tecniche di cottura/Bollire o lessare|Bollire o lessare]]
* [[Tecniche di cottura/Cuocere a vapore|Cuocere a vapore]]
* [[Tecniche di cottura/Friggere|Friggere]]
* [[Tecniche di cottura/Arrostire|Arrostire]]
==Stufare o brasare==
Consiste nel cuocere un alimento in un recipiente chiuso, a calore dolce.
==Bollire o lessare==
Consiste nel cuocere un alimento in un liquido, di solito acqua a volte fondo, tenuto a ebollizione più o meno forte.
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File:Chinese boiled egg by yosshi.jpg|Uova bollite
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===Affogare===
È una variante del bollire: consiste nel cuocere un alimento, di solito pesci o uova, in acqua tenuta a ebollizione appena accennata.
==Cuocere a vapore==
Consiste nel cuocere un alimento al vapore prodotto da un liquido in ebollizione; il liquido può essere acqua pura o mista a ingredienti aromatizzanti, oppure un brodo.
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File:Teochew pomfret.jpg|Pesce cotto al vapore
File:Steamed Oysters.jpg|Ostriche cotte al vapore
File:Steamed Rice Cake.JPG|Torta di riso
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==Friggere==
Consiste nel cuocere un alimento in un olio o grasso ad elevate temperature.
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File:Fries cooking.jpg|Patatine fritte
File:A fried calamari.jpg|Frittura di calamari
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===Saltare===
Cuocere per breve tempo una derrata alimentare a temperatura alta in materia grassa.
==Arrostire==
Consiste nel cuocere un alimento esponendolo a un calore asciutto.
===Cuocere ai ferri===
È una variante dell'arrostire e consiste nel cuocere un alimento esponendolo a un calore asciutto, con poco o nessun grasso e senza aggiunta di liquidi.
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File:Cooking yakitori.jpg|[[Libro_di_cucina/Ricette/Yakitori|Yakitori]] (spiedini di pollo)
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===Cuocere in cartoccio===
È una variante dell'arrostire e consiste nel cuocere un alimento esponendolo a un calore asciutto (di solito quello del forno, più raramente quello di una griglia su braci) dopo averlo chiuso ermeticamente in un pezzo di foglio d'alluminio.
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File:2008-01-08BakedPotatoes01.jpg|Patate al cartoccio
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==Altre operazioni relative alla cottura==
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