Libro di cucina/Tecniche di cottura/Cottura della pasta: differenze tra le versioni
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==Prima fase: Bollitura dell'acqua==
[[File:Boiling water.jpg|thumb|left|
La fase di bollitura dell'acqua consiste nell'innalzare la temperatura di un certo volume di acqua a partire dalla temperatura ambiente (che supponiamo pari a 25 °C) fino alla temperatura di ebollizione dell'acqua (100 °C).
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===Curiosità: Pentole a pressione e alta quota===
[[File:Pressure cooker oval lid.jpg|thumb|
La temperatura di ebollizione e la pressione a cui avviene l'ebollizione (detta "pressione di vapore") sono legate dall'equazione di Antoine, che si esprime come:
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==Quarta fase: Allontanamento dell'acqua di cottura==
[[File:Kevgir.JPG|thumb|
Una volta raggiunto il tempo di cottura, bisogna spegnere il fornello e procedere all'allontanamento dell'acqua di cottura.
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