Libro di cucina/Tecniche di cottura: differenze tra le versioni

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Le principali tecniche di cottura si possono suddividere, in ordine di facilità, in cinque categorie:
 
* Stufare o brasare
* Bollire o lessare
* Cuocere a vapore
* Friggere
* Arrostire
 
==Stufare o brasare==
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==Bollire o lessare==
Consiste nel cuocere un alimento in un liquido, di solito acqua a volte fondo, tenuto a ebollizione più o meno forte.
 
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File:Chinese boiled egg by yosshi.jpg|Uova bollite
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===Affogare===
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==Cuocere a vapore==
Consiste nel cuocere un alimento al vapore prodotto da un liquido in ebollizione; il liquido può essere acqua pura o mista a ingredienti aromatizzanti, oppure un brodo.
 
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File:Teochew pomfret.jpg|Pesce cotto al vapore
File:Steamed Oysters.jpg|Ostriche cotte al vapore
File:Steamed Rice Cake.JPG|Torta di riso
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==Friggere==
Consiste nel cuocere un alimento in un olio o grasso caldissimoad elevate temperature.
 
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File:Fries cooking.jpg|Patatine fritte
File:A fried calamari.jpg|Frittura di calamari
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===Saltare===
Cuocere per breve tempo una derrata alimentare a temperatura alta in materia grassa.
 
==Arrostire==
Consiste nel cuocere un alimento esponendolo a un calore asciutto.
 
===Cuocere ai ferri===
È una variante dell'arrostire e consiste nel cuocere un alimento esponendolo a un calore asciutto, con poco o nessun grasso e senza aggiunta di liquidi.
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===Cuocere in cartoccio===
È una variante dell'arrostire e consiste nel cuocere un alimento esponendolo a un calore asciutto (di solito quello del forno, più raramente quello di una griglia su braci) dopo averlo chiuso ermeticamente in un pezzo di foglio d'alluminio.
 
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File:2008-01-08BakedPotatoes01.jpg|Patate al cartoccio
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==Altre operazioni relative alla cottura==
 
Con operazioni come sbianchire, sbollentare, scottare, gli alimenti non si cuociono ma si preparano per la cottura, o la loro cottura inizia soltanto.
 
Con altre operazioni come gratinare o glassare, di nuovo gli alimenti non si cuociono ma si finiscono di cuocere o si preparano per la presentazione in tavola.
 
'''Gratinare''': cuocere a calore superiore alto (forno ad aria o salamandra) una derrata alimentare con aggiunta di uova, panna, formaggio o burro in modo che si crei una crosta croccante in superficie.
 
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Glassare: cuocere con aggiunta di liquido (fondo) e spezie
File:Macaronigratin.jpg|Pasta gratinata
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'''Glassare''': cuocere con aggiunta di liquido (fondo) e spezie.
 
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File:Krispy Kreme glazed donut.JPG|Ciambelle glassate con crema
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==Approfondimenti==