Libro di cucina/Ricette/Nocino

Il nocino è un liquore a base di [w:grappa|grappa] aromatizzata con il mallo dell noci.

Ingredienti

Per 1 litro di liquore:

• 750 ml di grappa morbida
• 375g di zucchero
• 24 noci verdi, raccolte fra il 15 e il 24 giugno
• 1 limone non trattato
• 9 chiodi di garofano
• 1 pezzetto di cannella

Preparazione

Le noci andrebbero raccolte al mattino e, per tradizione, il giorno di San Giovanni ovvero il 24 giugno, tuttavia a seconda dell'andamento della stagione potrebbe essere necessario anticipare la raccolta di qualche giorno. Per verificare il periodo giusto basta provare a tagliare una noce con un coltello: non deve essersi ancora formato il guscio duro all'interno del mallo.

Lavate le noci e lasciatele scoggiolare per qualche minuto, quindi tagliatele in 4 pezzi ed inseritele in un vaso di vetro da 2l circa.

Aggiungere la grappa e la scorza di 3/4 di limone, avendo cura di rimuovere dal limone solo la parte gialla.

Aggiungere i chiodi di garofano e un pezzetto di cannella, quindi chiudere ermeticamente il vaso e riporlo in un posto ampiamente soleggiato.

Lasciare il vaso esposto al sole per 4 settimane, agitandolo quotidianamente.

Aggiungere lo zucchero, e lasciare nuovamente esposto il vaso per altre 2 settimane, agitandolo quotidianemente.

Filtrate e imbottigliate.