Chimica organica/Carboidrati: differenze tra le versioni
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Sono detti riducenti gli zuccheri che possono essere ossidati da deboli reagenti ossidanti come il reativo di Tollens o di Fehling. Ad effettuare la riduzione è il gruppo aldeidico libero.
# nei monosaccaridi aldosi
# nei di e poli saccaridi che siano caratterizzati da uno o più monomeri aldosici che non siano in forma acetalica
# negli α-idrossichetoni
Per comprendere perché anche nelle soluzioni di α-idrossichetoni siano presenti tracce di monomeri caratterizzati da un gruppo aldeidico è necessario notare che il reattivo di Tollens, che verrà descritto in dettaglio sotto, è fortemente basico. In ambiente basico gli α-idrossichetoni sono caratterizzati dai seguenti equilibri tra tautomeri:
====Saggio di Tollens====
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