Chimica organica/Carboidrati: differenze tra le versioni

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Sono detti riducenti gli zuccheri che possono essere ossidati da deboli reagenti ossidanti come il reativo di Tollens o di Fehling. Ad effettuare la riduzione è il gruppo aldeidico libero. ITroviamo monosaccaridimolecole aldoesosidi sono riducenti benchèzucchero in soluzione acquosa siano prevalentemente chiusi nelle varie forme emiacetaliche. Queste infatti sono in equilibrio con la forma aperta, caratterizzata dal gruppo aldeidico.
# nei monosaccaridi aldosi
# nei di e poli saccaridi che siano caratterizzati da uno o più monomeri aldosici che non siano in forma acetalica
# negli α-idrossichetoni
 
Per comprendere perché anche nelle soluzioni di α-idrossichetoni siano presenti tracce di monomeri caratterizzati da un gruppo aldeidico è necessario notare che il reattivo di Tollens, che verrà descritto in dettaglio sotto, è fortemente basico. In ambiente basico gli α-idrossichetoni sono caratterizzati dai seguenti equilibri tra tautomeri:
 
====Saggio di Tollens====