Libro di cucina/Ricette/Cassoeula: differenze tra le versioni

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== Storia ==
 
Il piatto così come viene preparato attualmente nasce all'inizio del [[w:XX secolo|XX secolo]] ma le sue varianti più antiche sono di origine incerta e controversa.
 
Probabilmente il piatto deriva ed è legato alla ritualità del culto popolare di [[w:Sant'Antonio abate|Sant'Antonio abate]], festeggiato il 17 gennaio, data che segnava la fine del periodo delle macellazioni dei maiali. I tagli di carne utilizzati per la cassoeula erano quelli più economici e avevano lo scopo di insaporire la verza, elemento invernale basilare della cucina contadina lombarda nei secoli scorsi.
 
Ciò ha fatto presumere ad alcuni storici che il piatto sia nato da aggregazione successiva di ingredienti intorno al nucleo di verza e maiale, altri ipotizzano invece che il piatto originario, di origine barocca, prevedesse l'utilizzo di diversi tipi di carne e vi sia stata una successiva semplificazione e riduzione di ingredienti.