Libro di cucina/Ricette/Pasta all'uovo: differenze tra le versioni

==Preparazione==
 
#Con l'aiuto di un setaccio, versare la farina a fontana su una spianatoia avendo poi cura di formare una conca molto larga. Dipendentemente dalle condizioni climatiche dell'ambiente di lavoro, la quantità di farina richiesta può veriare. A tale scopo è opportuno togliere un mucchietto di farina e lasciarlo da parte sulla spianatoia, pronto all'occorenza.
#Versare la farina a fontana su una spianatoia.
#Aggiungere le uova unadopo adaverle una aprendole primaaperte su un piattino per verificare che non siano deperite.
#Sbattere le uova, cominciando dall'albume per ammorbidirlo. Amalgamare poi il tuorlo e incorporare farina nel composto prendendola dai bordi.
#Impastare prima lentamente con l'aiuto di una forchetta e poi energicamente a lungo (fino a 20 minuti).
#Coprire e far riposare per mezz'ora.
#Stendere con l'aiuto di un mattarello.
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