Chimica organica/Amminoacidi: differenze tra le versioni

Gli amminoacidi sono sostanze '''anfotere''', che contengono cioè sia una funzione acida (carbossilica) che una basica (amminica). Al punto isoelettrico non sono presenti come specie neutre, bensì come ioni dipolari, cioè composti neutri aventi cariche elettriche formali unitarie di segno opposto <ref> Per una definizione puntuale vedi [http://goldbook.iupac.org/Z06752.html| la relativa sezione ] dello IUPAC gold book</ref> (detti anche '''zwitterioni''', dal tedesco ''zwitter'', ibrido) originati dalla reazione acido base intramolecolare tra il gruppo carbossilico e amminico. Esistono alcune evidenze sperimentali che dimostrano come l'equilibrio tra forma senza separazione di carica e ione dipolare sia spostato verso quest'ultimo.