Libro di cucina/Ricette/Fegato alla veneziana: differenze tra le versioni
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Versione delle 23:04, 7 apr 2006
Fegato alla veneziana
Ingredienti
per 2 persone
- 200 g cipolle bianche
- 300 g fegato di vitello
- 1/2 dl olio
- 1/2 L aceto bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
- eventualmente mezzo cucchiaino di zucchero
Preparazione
- Affettare finemente le cipolle.
- Porle in una padella con l'olio facendole sofriggere senza farle colorare, portarle a cottura fino a farle ridurre quasi a una poltiglia aggiungendo poco a poco l'aceto e l'eventuale zucchero se fosse troppo agro. Alla fine regolare di sale e pepe.
- A questo punto aggiungere il fegato tagliato a pezzetti e farlo cuocere velocemente a fuoco vivace pochi minuti (più cuoce più indurisce).
- Eventualmente aggiungere un po' d'olio crudo se si fosse asciugato troppo.
- Servire con polenta tenera bianca.