Libro di cucina/Ricette/Filet de boeuf au madère (Filetto di manzo al madeira): differenze tra le versioni

Mettete il filetto in un piatto fondo a marinare nel madeira, tenendo da parte un bicchierino da liquore di vino, per almeno 5 ore nel frigorifero. Dopo la marinatura, riprendete la carne, sgocciolatela e mettetela su un canovaccio ad asciugare un poco, poi mettetela a dorare su tutti i lati in una casseruola con l'olio a fouco vivo per 5 minuti. Poi imburrate un tegame, metteteci la carne ritirata da fuoco e sgocciolata, aggiungete 3 cucchiai di marinata e fate cuocere in forno preriscaldato a 240 °C per 30 min., controllando che non si asciughi troppo e casomai integrando i liquidi con un cucchiaio di marinata, da versare lentamente sulla carne. Salate e pepate a fine cottura.