Chimica organica/Odore: differenze tra le versioni
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== Due casi curiosi==
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Per ricordare meglio il legame tra la chimica delle sostanze ed il loro odore, può essere interessane dare una breve occhiata alla composizione chimica delle fiale puzzolenti, che in inglese vengono chiamate "stink bombs". La sostanza che viene con maggior frequenza impiegata nelle fiale puzzolenti è l'idrosolfuro di ammonio in soluzione acquosa. Questo è in equilibrio chimico con acido solfidrico e ammoniaca, che ricordano l'odore di uovo marcio, secondo la reazione
: (NH<sub>4</sub>)SH<math>\overrightarrow{\leftarrow}</math> NH<sub>3</sub> + H<sub>2</sub>S
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=== Cosa fa piangere quando si taglia la cipolla ===
Nella cipolla sono presenti numerose sostanze contenenti zolfo, tra le quali la S-1-propenil-L-cisteina solfossido. In seguito al danneggiamento delle membrane cellulari, causate dal taglio della cipolla o da un semplice morso, tale sostanza entra in contatto con alcuni enzimi, che la trasformano in propantiale-S-ossido. Questo composto, piuttosto volatile,raggiunge la cornea e causa lacrimazione. Nell'ambiente acquoso così creato una parte del propantiale reagisce ad acido solforico.
{|{{Tabella_Ch_Org}}
|{{Col2_Ch_Org}}|'''Reazione che avviene all'interno della cipolla in seguito al taglio'''
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|[[Image:Reaction Scheme.jpg|500px|Onion reaction skeme]]
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Per ridurre la lacrimazione in seguito al taglio della cipolla è possibile
: usare occhiali protettivi
: impiegare cipolle cresciute in terreni poveri di zolfo così che siano povere dei precursori che portano alla lacrimazione
: usare coltelli molto affilati che riducano il danno cellulare
== Approfondimenti ==
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