Libro di cucina/Tecniche di cottura: differenze tra le versioni
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Con operazioni come sbianchire, sbollentare, scottare, gli alimenti non si cuociono ma si preparano per la cottura, o la loro cottura inizia soltanto.
Con altre operazioni come gratinare o glassare, di nuovo gli alimenti non si cuociono ma si finiscono di cuocere o si preparano per la presentazione in tavola.
Gratinare: cuocere a calore superiore alto (forno ad aria o salamandra) una derrata alimentare con aggiunta di uova, panna, formaggio o burro in modo che si crei una crosta croccante in superficie
Glassare: cuocere con aggiunta di liquido (fondo) e spezie
[[Categoria:Tecniche di cottura|Tecniche di cottura]]
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