Libro di cucina/Ricette/Bavarese: differenze tra le versioni
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== Preparazione ==
# mettete la gelatina animale a bagno in acqua fredda.
#In una casseruola antiaderente, mettete i tuorli d'uovo già divisi dagli albumi, lo zucchero e amalgamate il tutto con una frusta.
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# versate adagio il latte bollente sui tuorli frustando energicamente.
# ponete sulla fiamma al minimo e mescolate con un cucchiaio di legno, lentamente e raschiando il fondo della pentola, per evitare che possa bruciare.
#Versare la bavarese negli stampini e lasciare raffreddare.▼
# controllate la temperatura con un termometro a sonda e continuate a cuocere fino a 83° (cottura alla rosa). in mancanza del termometro, controllate a vista la crema che si deposita sul retro del cucchiaio: quando forma una leggera patina senza colare via avete raggiunto la temperatura necessaria per la coagulazione dei tuorli.
#Servitela con zucchero caramellato.▼
# a cottura ultimata versate la crema in un recipiente freddo, dove non possa continuare a cuocere. infatti se supera la temperatura prevista, anche di pochi gradi, la crema può "impazzire" formando dei grumi d'uovo cotto.
# strizzate la gelatina per togliere l'acqua in eccesso a aggiungetela mescolando nella crema ancora calda (ma non al di sopra dei 60°).
# lasciate raffreddare fino a 26°- 28°
# montate la panna al 70% e amalgamtela alla crema, con movimenti delicati.
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▲# Servitela con zucchero caramellato.
== Consigli ==
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