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Libro di cucina/Ricette/Zuppa di cipolle: differenze tra le versioni

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Affettare le cipolle e farle rosolare nel burro fuso in un tegame, preferibilmente di ghisa o per lo meno smaltato o di acciaio. Facendo attenzione a non farle dorare troppo, vanno appena ammorbidite; aggiungerci quindi un cucchiaio di farina e mescolare, sempre senza fare dorare a fuoco moderatissimo. Aggiungere [[sale]] e [[pepe]], preferibilmente bianco, e un litro scarso di acqua; portare a ebollizione. Lasciare fare due bollori, togliere dal fuoco e servire.
 
Aggiungere nella zuppiera o direttamente nel piatto quanto gradito di [[parmiggianoparmigiano]]. In Francia si usa generalmente la [[groviera]](''gruyère'') originale svizzera, grattugiata, ma un formaggio [[alpi|alpino]] della stessa famiglia - come i ''conté'' dello [[Giura]] o della [[Savoia]], o la [[fontina]] [[Val d'Aosta|valdostana]] vanno benissimo, specie qualora si voglia eseguire la ricetta in modo più compiuto e raffinato, e cioè facendo gratinare la minestra in forno. Si utilizzerà in tal caso un recipiente di terracotta.
 
Il pane tostato è d'uopo e va mescolato al composto al momento.
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