Libro di cucina/Ricette/Focaccia al formaggio: differenze tra le versioni
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==Ingredienti==
per '''
* 280/320 gr di impasto (farina, olio di oliva, sale ed acqua)
* sale quanto basta▼
== Strumenti ==
==Preparazione==
#Formare un impasto con farina, olio di oliva, sale ed acqua in modo tale che l'impasto risulti morbido e liscio, farlo riposare alla temperatura di circa 18/20° e coprire.
#Dopo aver lasciato riposare l'impasto, prelevarne un pane pari circa alla metà dell’impasto ottenuto e tirarlo leggermente con il mattarello rendendo la pasta sottile, mettere le mani chiuse a pugno sotto la sfoglia e, ruotandola, allargarla e renderla più sottile possibile.
#Appoggiarla sulla teglia di rame precedentemente oliata, quindi deporre sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi (circa una noce per ciascun pezzo) in senso circolare.
#Fare una seconda sfoglia molto sottile (quasi trasparente) con lo stesso procedimento della prima e ricoprire la sfoglia di base già cosparsa di crescenza.
#Chiudere i bordi delle due sfoglie in modo che i bordi sovrapposti risultino ben saldati ed eliminare la quantità di sfoglie (sopra e sotto) che fuoriescono della teglia, con le dita pizzicare più punti della pasta formandovi dei fori della grandezza di circa 1 centimetro. Cospargerla di sale ed irrorarla con olio extravergine di oliva ligure DOP.
#Cuocere in forno alla temperatura di 270°/320° per un lasso di tempo compreso tra i 4 e i 7 minuti. Il forno deve essere regolato in modo tale che il suolo sia più caldo del cielo del forno. La cottura sarà ultimata quando la focaccia avrà un colore dorato sopra e sotto.
Attenzione: non si usa assolutamente la prescinsôea (troppo acquosa ed acida)
▲Tegame in rame stagnato rotondo dal diametro di cm. 40.
▲gr. 300/350 di crescenza freschissima - prodotta con latte ligure tracciabile -.
▲dl. 0,02 di olio extravergine di oliva
▲sale quanto basta
* Consorzio Focaccia col Formaggio di Recco (in atto richiesta marchio IGP)▼
▲Consorzio Focaccia col Formaggio di Recco
▲== Consigli ==
[[Categoria:Pane e focacce|Focaccia al formaggio]]
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