#Sguscia le uova in una grande ciotola e unisci lo zucchero e qualche goccia di succo di limone(l'acidità da più stabilità all'albume). Monta con la frusta elettrica per circa 1020 minuti. Il composto diventerà molto gonfio e spumoso. È pronto quando, sollevando le fruste (spente, mi raccomando!), il composto scende''scrive'' formandoovvero unnel grossoricadere nella ciotola forma un nastro che impiega un po' a essere inglobato.
#con una frusta a mano o una spatola amalgama poco a poco la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata.
#Aggiungi metà della farina, setacciandole direttamente su tutta la superficie della crema. Amalgama con una spatola piatta, lavorando il meno possibile. Procedi nello stesso modo con la farina rimasta.
#Versa il composto in uno stampo apribile di circa 28 cm di diametro, imburrato e infarinato.
#Cuoci a 160 o 170180°-190° per circa 3520-4025 minuti. Non aprire il forno durante la cottura. Controlla se è pronto infilzandolo al centro con launo lamastuzzicadenti, di un coltellino. Sese esce asciutto o appena velato di vapore è pronto.
