Chimica organica/Carboidrati3: differenze tra le versioni

** dal livello di esterificazione dei gruppi carbossilici (se più del 50% i ponti non si formano)

Anche pectine fortemente metilate possono gellificare, in modo irreversibile, purché a basso pH (inferiore a 3.5) e '''in presenza di zuccheri''', così che si formi un numero sufficiente di legami tipo ponte idrogeno.

 

== Classificare i carboidrati per assimilabilità ==