Libro di cucina/Ricette/Salsa di noci: differenze tra le versioni

Anche per questa salsa, come per il pesto, l'attrezzo principe è ilmortaioil mortaio di marmo, perciò vediamo due preparazioni, con il mortaio tradizionale e con il frullatore. Inoltre, la ricetta originale non prevede di spellare i gherigli, ma la pellicina superficiale dà un leggero amarognolo alla salsa, gradevolissimo, ma per alcuni palati insopportabile. Per spellare i gherigli bisogna prima scottarli in acqua bollente.