Libro di cucina/Ricette/Pasta e fagioli: differenze tra le versioni

In italiaItalia si annoverano moltissime ricette differenti per la preparazione della Pasta'''pasta e Fagioli. Lefagioli''': preparazioniquelle più blasonate e conosciute sonoprovengono quelladalla tradizionale napoletana e da quella toscana, ma ne esistono di ottime anche nel Lazio.

A seconda del gusto personale e, talvolta, della regione di provenienza per la preparazione possono essere utilizzati fagioli borlotti o canellini con o senza aggiunta di pomodoro, pancetta (talvolta sostituita dalla salsiccia) ed aglio; la modifica di tali ingredienti porta certamente a risultati differenti ma, sempre, eccellenti.

Talune ricette, come ad esempio quella abruzzese, prescrivono di passare parte dei legumi e, successiamentesuccessivamente, di aggiungerli ad altri lasciati saniinteri, per creare una certa cremosità. Di fatto tale scelta dipende esclusivamente dal gusto e dalle abitudini personali in quanto anche senza questo processo è possibile ottenere una pasta e fagioli cremosa con un adeguato tempo di riposo.

In effetti quest'ultima fase è indispensabile per una corretta preparazione: la pasta e fagioli non deve essere mai consumata appena preparata ma sarebbe altamente consigliabile farla riposare per almeno 15min15 minuti. E'È quindi importante interreompereinterrompere la bollitura quando la pasta è ancora parzialmente cruda e far terminare il processo di cottura a fuoco spento.