Libro di cucina/Ricette/Paella: differenze tra le versioni

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#Aggiungere i fagiolini e farli colorare un po'.
#Aggiungere i pomodori, rosolarli bene poi l'aglio. Aggiungere la paprika dolce e lo zafferano (o preparato per paella). Mescolare uniformemente ma velocemente tutti gli ingredienti, facendo attenzione che non si brucino le spezie (rimarebbe un sapore amaro di fondo).
#Aggiungere i fagioli bianchi e l'acqua fino al bordo (se si usa il brodo diventa molto più saporita) e far bollire a fuoco medio fino a quando il livello dell'acqua arriverà sotto i rivetti della paella. Con una padella normale calcolare più o meno che riduca della metà. Insaporire il brodo con un rametto di rosmarino, lasciandolo però solo 6-8 minuti per non dare un sapore troppo forte.
(Metterlo da parte e a fine cottura disporlo al centro della paella come decorazione.)
#Alzare il fuoco al massimo in modo che il brodo sia bollente.
#Aggiungere riso, sistemare la carne e le verdure in modo decorativo. Abbassare il fuoco e far cuocere, senza mai mescolare altrimenti diventa un risotto, per 16-18 minuti; dipende molto dal tipo di riso e dal fuoco. Importante che non rimanga brodo sul fondo della paella. La maggior parte dei ristoranti usa il forno per completare la cottura: Si toglie la paella qualche minuto prima dal fuoco e si inforna a 230-250° per i minuti restanti. In questo modo si otterà il colore tipico della paella valenciana.