Chimica organica/Sapore: differenze tra le versioni
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spiegano che per gusto {{Eng_Ch_Org|eng=taste}} si intende l'insieme dei segnali inviati al cervello da alcuni recettori situati nel cavo orale, in seguito a legami chimici instaurati con molecole introdotte con l'alimentazione. </br>
Le principali sensazioni che possono essere trasmesse in questo modo sono 4: '''salato''' {{Eng_Ch_Org|eng=Saltiness}}, '''dolce''' {{Eng_Ch_Org|eng=Sweetness}}, '''amaro''' {{Eng_Ch_Org|eng=Bitterness}}, '''acido''' {{Eng_Ch_Org|eng=Sourness}}. </br>
Ad esse molti ne aggiungono una quinta, una sorta di sapore di carne o di fermentato, definita '''umami''' {{Eng_Ch_Org|eng=Umai}}, dal giapponese. Un esempio di sapore umami è quello del sale di sodio dell'acido glutammico. Un interessante acccenno storico a tal proposito è rintracciabile in [[w:en:glutamic_acid | questa]] pagina della versione inglese di wikipedia</br>
Altre sensazioni, infine, quali il sapore di metallico, sono più spesso definite come combinazioni delle sensazioni sopra elencate.
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