Libro di cucina/Ricette/Peperonata: differenze tra le versioni
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== Ingredienti ==
Per '''6''' persone:
* 1,2 kg
* 400 gr
* 400 gr
* 2 dl di [[w: olio di oliva | olio di oliva]]
* 4 spicchi di [[w: allium sativum| aglio]]
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*[[w: pentola | pentola]] bassa o [[w: padella | padella]]
*cucchiaio di legno
== Preparazione ==
# Lavare e far sgrondare il prezzemolo e i pomidoro. Pelare e tritare – non finemente – le cipolle; pelare poi gli spicchi d'aglio e schiacciarli fra le dita.
#
# Tagliare in due parti ogni peperone: privarlo del torsolo, dei semi, delle costole biancastre interne; quindi lavarlo e farlo sgrondare in un colino; infine rompere o tagliare i peperoni in grossi pezzi.
# Soffriggere a calore moderato l'aglio, fino a dorarlo lievemente; quindi toglierlo, aggiungere la cipolla e, sempre a fuoco dolce, attendere che sia morbida e trsparente.▼
# Aumentare il calore e aggiungere i peperoni e cuocere, sempre a fuoco vivace, per cinque minuti, mescolando spesso. Aggiungere quindi i pomidoro spezzettati grossolanamente o ridotti in cubetti e l'alloro in foglie intere. Proseguire la cottura per altri quindici o venti minuti. Quando sarà in gran parte evaporata l'acqua prodotta dalle verdure e i peperoni cotti, aggiungere sale e pepe
▲## stringere delicatamente ogni metà fra le dita e scuotere - laddove si voglia privare i pomidoro dei semi e dell'acqua di vegetazione
# Servire
▲## se necessario - pomidoro troppo acquosi - disporli su un piano inclinato poggiandoli sulla parte piatta
▲# aggiungere la cipolla e, sempre a fuoco dolce, attendere che sia morbida e trsparente
▲# togliere le foglie di alloro
== Varianti==
* il prezzemolo viene sostituito o accompagnato da [[w: ocimum basilicum| basilico]];
* l'aglio può essere o non essere presente, così per l'alloro;
* il pepe può essere sostituito da [[w: capsicum| peperoncino]] piccante secco, talvolta soffritto con la cipolla, talvolta aggiunto con i pomidoro;▼
* alcuni aggiungono olive verdi o nere;
▲* il pepe può essere sostituito da [[w: capsicum| peperoncino]]piccante secco, talvolta soffritto con la cipolla, talvolta aggiunto con i pomidoro
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* altri ancora uniscono ai peperoni, [[w: cucucrbita pepo | zucchine]] e/o [[w:solanum melongena | melanzane]] e/o [[w: patata_(alimento)| patate]] e/o [[w: daucus carota | carote]], rendendo il piatto qualcosa di simile ad una "[[w: ratatouille_(cucina) | ratatouille]]";▼
* ancora: si usa anche "sfumare" la cipolla con una piccola quantità (mezzo bicchiere) di vino bianco secco.▼
▲* altri ancora uniscono ai peperoni, [[w: cucucrbita pepo | zucchine]] e/o [[w:solanum melongena | melanzane]] e/o [[w: patata_(alimento)| patate]] e/o [[w: daucus carota | carote]], rendendo il piatto qualcosa di simile ad una "[[w: ratatouille_(cucina) | ratatouille]]"
▲* ancora: si usa anche "sfumare" la cipolla con una piccola quantità (mezzo bicchiere) di vino bianco secco
* varie anche le preferenze "tattili": c'è chi pela i pomidoro, chi priva della pelle anche i peperoni, chi usa il pomodoro in polpa e chi in passata;▼
▲questo per gli ingredienti. altrettante variazioni sono apportate alla temperatura di cottura dei peperoni: usando temperature più alte si ottiene un piatto più "fritto" e più asciutto diminuendo la temperatura, il piatto risulterà più "lesso" e, a parità di tempi, più umido
* anche la temperatura di portata può variare: da caldo a tiepido a freddo;▼
▲* varie anche le preferenze "tattili": c'è chi pela i pomidoro, chi priva della pelle anche i peperoni, chi usa il pomodoro in polpa e chi in passata
▲* anche la temperatura di portata può variare: da caldo a tiepido a freddo
* l'utilizzo, inoltre, è vario: si usa come contorno, come secondo - sopra tutto nelle varianti con pancetta o salsiccia - o anche come condimento per piatti di pasta - generalmente in formati del tipo "sedano", "maniche", "pipe", "paccheri" o "rigatoni". In questi casi, ovviamente, le quantità pro capite possono/devono variare.
== Bibliografia ==
*Elena Spagnol, ''Il contaminuti''. Milano, Feltrinelli, 1973
[[Categoria:Contorni-Verdure|
[[Categoria:peperoni|Peperonata]]
{{Avanzamento|75%|19 aprile 2009}}
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