Libro di cucina/Ricette/Peperonata: differenze tra le versioni
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Nuova pagina: == Ingredienti == Per '''6''' persone: * 1,2 kg. di peperoni carnosi, meglio se di varii colori * 400 gr. di cipolla * 400 gr. di [[w: sol… |
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## se necessario - pomidoro troppo acquosi - disporli su un piano inclinato poggiandoli sulla parte piatta
# pelare e tritare - non finemente - le cipolle
# pelare gli spicchi d'aglio e schiacciarli
# rompere o tagliare i peperoni in grossi pezzi
# soffriggere a calore moderato l'aglio, fino a dorarlo lievemente
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questo per gli ingredienti. altrettante variazioni sono apportate alla temperatura di cottura dei peperoni: usando temperature più alte si ottiene un piatto più "fritto" e più asciutto diminuendo la temperatura, il piatto risulterà più "lesso" e, a parità di tempi, più umido
* varie anche le preferenze "tattili": c'è chi pela i pomidoro, chi priva della pelle anche i peperoni, chi usa il pomodoro in polpa e chi in passata
* anche la temperatura di portata
* l'utilizzo, inoltre, è vario: si usa come contorno, come secondo - sopra tutto nelle varianti con pancetta o salsiccia - o anche come condimento per piatti di pasta - generalmente in formati del tipo "sedano", "maniche", "pipe", "paccheri" o "rigatoni". In questi casi, ovviamente, le quantità pro capite possono/devono variare.
== Vedi anche ==
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