Libro di cucina/Ricette/Maiale ubriaco: differenze tra le versioni
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== Varianti==
*È possibile sostituire l'olio - del tutto o in parte - con [[w: lardo | lardo]] o grasso di [[w: prosciutto | prosciutto]], affettato molto sottilmente e fatto fondere a fuoco dolce.
*Il pepe può essere sostituito da [[w: peperoncino | peperoncino]] piccante secco - "zenzero" in Toscana -; in questo caso unirlo, sminuzzato, al trito di aglio e prezzemolo.
*Le braciole possono essere utilmente sostituite da fette di scamerita;
**Nel caso queste siano ricche di parti grasse, è opportuno ridurre, in proporzione, la quantità di olio e/o di lardo.
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