Libro di cucina/Ricette/Maiale ubriaco: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
m cambio avanzamento a 75% |
Nessun oggetto della modifica |
||
Riga 1:
== Ingredienti ==
Per '''4''' persone:
* 4 [[wikt: braciola | braciole]] di [[w: maiale | maiale]]
* 1 dl di [[w: olio di oliva | olio di oliva]]
* 4 spicchi di [[w: aglio | aglio]]
* 4 cucchiai di [[w: prezzemolo | prezzemolo]] tritato
* 1 bicchiere di vino [[w: Chianti | Chianti]]
* [[w: cloruro di sodio | sale]] q.b.
* [[w: pepe | pepe]] q.b.
== Preparazione ==
Riga 21:
== Varianti==
*È possibile sostituire l'olio - del tutto o in parte - con [[w: lardo | lardo]] o grasso di [[w: prosciutto | prosciutto]], affettato molto sottilmente e fatto fondere a fuoco dolce.
*Il pepe può essere sostituito da peperoncino piccante secco - "zenzero" in Toscana -; in questo caso unirlo, sminuzzato, al trito di aglio e prezzemolo.
*Le braciole possono essere utilmente sostituite da fette di scamerita;
**Nel caso queste siano ricche di parti grasse, è opportuno ridurre, in proporzione, la quantità di olio e/o di lardo.
== Consigli ==
*Versare con tempestività il vino rosso: qualora il prezzemolo dovesse "friggere" tanto da divenire scuro, assumerebbe un sapore amaro, generalmente ritenuto sgradevole
== Vedi anche ==
*[[w: Luigi Carnacina|Luigi Carnacina]] - [[w: Luigi Veronelli|Luigi Veronelli]]. ''La cucina rustica regionale''. Milano, Rizzoli, 1974
[[Categoria:Secondi piatti-Carne|Maiale ubriaco]]
| |||