Versione delle 15:39, 29 mar 2009 modifica Info~itwikibooks (discussione \| contributi) 37 modifiche Nuova pagina: == Ingredienti == per '''4''' persone * 4 braciole di maiale * 1 dl di olio di oliva * 4 spicchi di aglio * 4 cucchiai di prezzemolo tritato * 1 bicchiere di vino Chianti * sale q.b. *…		Versione delle 15:45, 29 mar 2009 modifica annulla Ramac (discussione \| contributi) 8 469 modifiche m cambio avanzamento a 75% Differenza successiva →
Riga 1: == Ingredienti == ~~per~~Per '''4''' persone: * 4 braciole di maiale * 1 dl di olio di oliva Riga 8: * sale q.b. * pepe q.b. == Preparazione == # tritare insieme, non troppo finemente, aglio e prezzemolo Line 18 ⟶ 19: # appena accenna a dorare, versare il vino e far evaporare a fuoco vivace # cospargere la carne con il trito "ubriaco" e servire == Varianti==▼ è possibile sostituire l'olio - del tutto o in parte - con lardo o grasso di prosciutto, affettato molto sottilmente e fatto fondere a fuoco dolce▼ ▲== Varianti== il pepe può essere sostituito da peperoncino piccante secco - "zenzero" in Toscana -; in questo caso unirlo, sminuzzato, al trito di aglio e prezzemolo▼ ▲èÈ possibile sostituire l'olio - del tutto o in parte - con lardo o grasso di prosciutto, affettato molto sottilmente e fatto fondere a fuoco dolce. ▲ilIl pepe può essere sostituito da peperoncino piccante secco - "zenzero" in Toscana -; in questo caso unirlo, sminuzzato, al trito di aglio e prezzemolo. leLe braciole possono essere utilmente sostituite da fette di scamerita; ~~nel~~Nel caso queste siano ricche di parti grasse, è opportuno ridurre, in proporzione, la quantità di olio e/o di lardo. == Consigli == ~~versare~~Versare con tempestività il vino rosso: qualora il prezzemolo dovesse "friggere" tanto da divenire scuro, assumerebbe un sapore amaro, generalmente ritenuto sgradevole [[Categoria:Secondi piatti-Carne\|Maiale ubriaco]] [[Categoria:Ricette regionali-Toscana\|Maiale ubriaco]] {{Avanzamento\|75%\|29 marzo 2009}}

Libro di cucina/Ricette/Maiale ubriaco: differenze tra le versioni