TipicoLa ''''giurgiulena''' o '''giuggiulèna''' è un tipico dolce di [[Natale]], in uso in gran parte della [[Calabria]] e in [[Sicilia]], la '''giurgiulena''' (o '''giuggiulèna''') è una palese eredità araba. Composta di [[sesamo]] e [[zuccheri]] (nella versione più "ricca" si aggiungono anche [[mandorle]] e scorzette di [[arancia]] candite), a modo di torroncino, richiede una preparazione anticamente lunga, per un risultato in parte simile alle barrette di sesamo industriali, che però non riusciranno mai ad eguagliare l'aroma e la fragranza di una giuggiulena preparata in casa o da un bravo pasticciere. La giuggiulena viene in genere tagliata a rombetti o rettangolini, a volte cosparsa con confettini colorati e presentata in pirottine individuali.
==La ricetta==
'''sesamo'''*Sesamo 300g
'''miele'''*Miele 50g
'''zucchero'''*Zucchero 100g
*Limone 1
'''limone''' 1
Basta versare tutto dentro una pentola, mettere su fiamma bassa e mescolare continuamente fino a quando il sesamo comincerà a brillare (cioè quando gli zuccheri saranno caramellati), mentre in cucina si diffondera un caratteristico odiprofumo di sesamo caramellato. A quel punto versare il composto su una spianatoia bagnata (preferibilmente di marmo), e spianare la massa con le mani bagnate o un limone (che dà un lievissimo profumino di agrume al dolce e permette di non bruciarsi le mani). Se la si vuole rendere più appetibile (soprattutto agli occhi dei bambini) cospargerla con dei confettini colorati, e tagliare subito (prima che indurisca) a strisce e poi a rombi, lasciare asciugare per un giorno e sistemare il tutto in pirottini individuali.
